8/16リリース CHINA Yunnan SILANJIA Triple Fermentation Natural

【Cupping comment】 

① A rich flavor of blackberry with sweetness

② The fragrance of red wine or miso, with the sweetness of molasses

③ An interesting aftertaste reminiscent of juniper berries 

【Recommended brewing method】

Espresso・V60 · Cold Brew・American Press・AeroPress

 【Origin】China

【Roast Level】  4 Dark Roast 

【Aftertaste】　4

【Sweetness】　4

【Flavor】　4

blackberry, red wine, molasses, miso, juniper

【Location】 Puer, Yunnan

【Farm】SILANJIA Coffee Farm

【Elevation】1300-1650m

【Varieties】 Catimor, Typica, Bourbon

【Processing】Triple Fermentation Natural

◉インポーターについて｜MOUNTAIN MOVER

中国雲南省のスペシャルティコーヒーを専門に扱う。

現地および日本における十数名のQグレーダーを通して品質管理を徹底し、農園との直接取引によって日本のコーヒー市場にはまだ流通されていない雲南省の上質なスペシャルティコーヒーを日本へ届けています。

◉生産地について｜雲南省プーアル市

雲南省は中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。

プーアル市は雲南省⻄南部に位置し、温暖湿潤気候の影響で降⽔量が豊富で、気温も穏やかです。現在雲南省でコーヒー⽣産量が最も多い地域です。

◉生産処理について｜Triple fermentation natural 

完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48時間嫌気性発酵させます。1回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥した後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後、正式な乾燥手順に入ります。

複数のアナエロビックファーメンテーションを重ねるため、発酵に関わっている微生物の種類が多く、複雑なフレーバーが生まれます。

2022年ロットより更に選別をより細かく行い、ディフェクト（欠点豆）を減らす工夫がなされています。