ETHIOPIA Guji Shakiso Natural

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Size: 50g

Grind: Whole Bean

   【Cupping Comment】

① A gently spreading flavor of blueberry and blackberry

② Intensely concentrated sweetness of grape and honey

③ An incredibly long-lasting syrup-like sweetness

  

OriginEthiopia

Location Shakiso, Guji, Oromia

Farm Oromia Smallholders

Elevation 1980m

Varieties】  Heirloom

Processing】 Natural 

Roast Level 4 Dark roast

Flavor】 blueberry, blackberry, grape, honey, syrup

 

【From Barista】

It has a deep fruitiness reminiscent of blackcurrant that spreads out slowly, and the honey-like thickening that remains in the mouth after swallowing is very pleasant!

It is an elegant coffee that allows you to enjoy the cooked sweetness of grape or mixed berry jam together with the robustness that only dark roasting can provide.

 

Recommended brewing method

EspressoV60AeroPress・American Press・Cold brew

Start date of handling】 2023, 10/23

 



◉生産処理について

オロミア地区の農家から豆が集荷された時点から、厳重な品質管理が行われます。その後、豆は乾燥台に運ばれ、欠点となるチェリーを丁寧に除去する、ピッキング作業が行われます。

次に、最適な水分量を確保するため、豆の水分量が15~20%程度になったら蓋をし、1日に4回かき混ぜ、不要なチェリーを取り除きます。

水分が11.5%になった豆は大切に保管され、そのままエチオピア首都のアディスアベバにあるNardos Coffeeの倉庫へ輸送され、輸出基準を満たすよう、さらに精製を行います。

Natural processing method involves a rigorous quality control process from the moment the beans are collected from farmers. The beans are then taken directly to raised beds, where they undergo a meticulous picking process that starts with green beans and progresses to yellow and black beans.

To ensure optimal moisture content, the beans are covered when they reach around 15-20% moisture content and are stirred four times a day to remove any unwanted cherries.

Once the beans reach 11.5% moisture content, they are carefully stored in our warehouse, where they await milling and transportation directly to Addis for further processing to meet export standards.

 

 

◉Washing Stationについて|Shakiso Coffee Washing Station

シャキソはオロミア地方の東部、グジ地区の標高1980mに位置します。シャキソ・コーヒー・ウォッシング・ステーションは新しいコーヒー農園で、コーヒーの木はまだ10年ほどしか経っていません。シャキソは熱帯雨林の地域であるため、コーヒーの木のほとんどは日陰で栽培され、伝統的な方法で加工・乾燥されます。

Shakiso is located in the Oromia Region in the Eastern part of the Guji district at an altitude of 1980m above sea level. Shakiso Coffee Washing Station is a new coffee farming region and the heirloom coffee trees are only about 10 years old. the coffee beans here are a little bit bigger than Dimtu, as the farms are located at a lower altitude. Shakiso is a rainforest region so most of the coffee trees are shade-grown coffee trees, with good rainfall, to production good for these trees. All coffee is processed and dried in a traditional way.

 

 

 

◉エクスポーターについて|ナルドスコーヒー
〜生産、精製、そして輸出業まで〜

マネージャーのビニヤムさん(28)。

 

 

ナルドスコーヒーの始まりは、1960年代にさかのぼります。ビニヤムさんの曽祖父がグジでコーヒー生産を始め、祖父がその地にグジ初となる民間のウォッシングステーションを設立しました。そして、1998年に父がコーヒーを輸出する会社を立ち上げた。三代でエチオピアのコーヒー史に残る大きな仕事が成し遂げられたのです。


現在のナルドスコーヒーは、グジ、イルガチェフェ、ウラガに9つのウォッシングステーションと6つのドライミルを持ち、そこで115人の正社員が働いています。


「私たちの最大の強みは、家族や親戚がみんなコーヒー生産者だということです。アクリル家の血を引くどの家に行ってもコーヒー農園があるような環境で生まれ育ったので、コーヒーのことなら何でも分かります」


 

Nardos Coffee dates back to the 1960’s, when Biniyam’s great-grandfather started coffee production in Guji. Later on, his grandfather built a washing station there. That was the first ever privately-run washing station in the region. Then, in 1998, Biniyam’s father founded a coffee export company. In three generations, the family has pulled off this major undertaking, leaving an indelible mark on the history of Ethiopian coffee. 


 

 

ナルドスコーヒーのクオリティ

「標高2,000m以上の場所にのみウォッシングステーションをつくる。時間を守って発酵と乾燥を行う。乾燥しすぎるのを避けるために収穫したコーヒーは少し冷ましてから倉庫に運ぶ。こうした小さな工夫の積み重ねが、コーヒーの品質に大きな変化をもたらすのです」 

ナルドスコーヒーでは、精製のすべての工程は綿密な計画に則って進められます。気象や地理は地域ごとに異なるため、ベストな精製方法も地域ごとに異なっています。長年の経験に裏打ちされた技術や知見があるからこそ、精度の高い精製を実現し、精製のオーダーメイドといった柔軟な対応も可能になります。

Through our conversation with Biniyam, we were able to learn the secret behind the quality. “Small things matter, like building a washing station at an altitude of 2,000 meters or higher, fermenting and drying coffee on time, and letting harvested coffees cool before moving them into a warehouse to keep them from drying too much. Efforts like these, no matter how small, make a big difference in the quality of coffee.” There is no shortcut to improving the quality of coffee. In every step of the chain – from production, processing, roasting, and brewing – small efforts are crucial. And for coffee professionals, their day-to-day work is a daily reminder of this fact.


 

 

ビニヤムさんの新たな道

2018年、ビニヤムさんは結婚とこどもの誕生をきっかけに、自身の会社グジョ・トレーディングを立ち上げました。


「今はまだ新しく小さな会社ですが、将来的には拡大し輸出量を増やしたいと思っています。ただ、目的は規模の拡大だけではありません。私の目標は、今、私を助けてくれている人たちを助けられるような事業者になること。会社の成長とともにお客さんや従業員が成長していく姿を見ることです。

具体的には、きれいな水道水や道路など、農村部に暮らす住民が必要としているあらゆるものを提供したいと考えています。輸出ビジネスを拡大できれば、慢性的な外貨不足に悩むエチオピアの国家課題の解決にも貢献できます。つまるところ私は、エチオピアをよりよい国に変えていくために、自分のビジネスを成功させたいのです」

In 2018, Biniyam embarked on a new venture by establishing his company, Gujo Trading, triggered by his marriage and the birth of his child.

"At the moment, it's still a small and new company, but I have aspirations to expand and increase our export volumes in the future. However, my goal goes beyond just scaling up. What I aim for is to become a business that can assist the people who are currently helping me. I want to witness the growth of both our customers and employees as our company grows.

Specifically, I envision providing everything that rural residents need, such as clean drinking water and roads. If I can expand our export business, I can also contribute to addressing Ethiopia's chronic foreign currency shortage, which is a national issue. In essence, my ambition is to make a positive change in Ethiopia by ensuring the success of my business."

 

 

💡Barista's recommended recipe