COLOMBIA Santuario Project Sidra Red Honey

【Cupping Comment】

① An enveloping burst of lavender flavor.

② The tropical tartness and sweetness of apricot and passion fruit.

③ A subtle, lingering sweetness of vanilla and white sugar.

【Origin】Colombia

【Region】 Quindío

【Farm】Campo Hermoso / Camilo Merizalde

【Altitude】 1850-2100m

【Variety】 Sidra

【Process】 Red Honey

【Roast Level】 1 Light Roast 

【Flavor】   lavender, apricot, passionfruit, vanilla, white sugar

【Category】 Limited (数量限定)

Experience our exclusive, limited-time coffee at LiLo Coffee Roasters, available for just 1 to 2 months from the start of sales.

Indulge in the seasonal and exquisite flavors available only for a limited time.

【Category】 希少品種 (Rare Variety)

Carefully curated from rare and unique varieties,

this collection showcases coffee beans with distinctive and uncommon flavors.

【From Barista】

【Start date of handling】 2024, 11/25

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive 

【Barista's Recommended Recipe】

Santuario Project

LiLo Coffee Roastersでもお馴染みのサントゥアリオプロジェクトはCamilo Merizalde氏が主導するプロジェクトです。1998年にコロンビアのカウカ県ポパヤンの地で「コロンビアマイルド」を復活を目指した彼は、一から農園を設計し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルを作り、スペシャルテイコーヒーの生産に力をいれてきました。

ブラジルやメキシコなど、他国の生産者との関わりの中で、ユニークで最高のコーヒーをつくろうと本格始動したのがSantuario projectです。

The Santuario Project is led by Camilo Merizalde, focusing on producing high-quality coffee using special varieties and unique processing methods. This project collaborates with partners in Colombia, Brazil, Mexico, Costa Rica, and other countries, aiming to create unique and exceptional coffee.

Process: Red Honey

・糖度 24 度以上のチェリーのみ収獲する。
・チェリーを洗浄し 2 時間水に浸す(ソーキング)。
・50%のミューシレージを除去する。
・6 時間の好気性発酵 (Aerobic Fermentation)をほどこす。
・アフリカンベッドで 16 日間の天日乾燥。
・コーヒーを安定させるため、10 日間グレインプロで保管する。
・ロット選定のためのカッピングを行う。

• Harvest only cherries with a Brix level of 24 or higher.
• Wash the cherries and soak them in water for 2 hours (soaking process).
• Remove 50% of the mucilage.
• Conduct a 6-hour aerobic fermentation.
• Sun-dry the coffee on African beds for 16 days.
• Store the coffee in GrainPro bags for 10 days to stabilize.
• Perform cupping for lot selection.