CHINA Yunnan YUAN YI YUAN Yeast Fermentation Honey

【Cupping comment】 

 ① The sweetness of white peach and lychee that spreads throughout the mouth

② The flavor of tropical fruits such as pineapple

③ The refreshing aftertaste of jasmine tea with lingering hints of syrup and white wine sweetness

 【Origin】China

【Region】 DeHong, Yunnan

【Farm】YUAN YI YUAN Coffee Farm

【Altitude】1400-1580m

【Variety】 Catimor P4 (7963)

【Process】Yeast Fermentation Honey

【Roast Level】  1  Light Roast 

【Flavor】　white peach, lychee, pineapple, jasmine tea, syrup, white wine

【From Barista】

The flavor of white peach that presses in from the moment it hits your tongue, followed by the sweetness of lychee that awaits you. This coffee has a fruity acidity that is not sharp and is pleasant to drink with a mellow texture.

【Start date of handling】　2024, 8/15

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive

◉農園について｜YUAN YI YUAN Coffee Farm

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmは、山岳に囲まれているため、独特な盆地気候です。2023年からMOUNTAIN MOVERの自社農園になっています。

今回はMOUNTAIN MOVERが徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。
YUAN YI YUAN Coffee Farm in Dehong, located in the north of Yunnan Province, is surrounded by mountains and has a unique basin climate.

This time, MOUNTAIN MOVER collaborated with the Degwang Tropical Crops Research Institute to create a honey process fermented with a yeast specifically designed for coffee. The DeGuang Tropical Crops Research Institute is dedicated to improving coffee varieties and raising seedlings every year, and is also dedicated to coffee processing.

◉生産処理について｜Yeast Fermentation Honey

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵後は洗浄せず、そのまま乾燥段階に入ります。

Processing｜Yeast Fermentation Honey

In this honey process, ripe coffee cherries are first harvested, washed, and the coffee pulp is removed. Generally, the removed coffee pulp is used as fertilizer or as cascara tea, but in this refining process, the removed coffee pulp is collected and placed in a tank of water together with parchment coffee with mucilage. At the same time, a special yeast for coffee is added and the coffee is fermented for 150 hours. After fermentation, the coffee is not washed and goes directly to the drying stage.

◉インポーターについて｜MOUNTAIN MOVER

中国雲南省のスペシャルティコーヒーを専門に扱う専門会社。

現地および日本における十数名のQグレーダーを通して品質管理を徹底し、農園との直接取引によって日本のコーヒー市場にはまだ流通されていない雲南省の上質なスペシャルティコーヒーを日本へ届けています。

importer｜MOUNTAIN MOVER

MOUNTAIN MOVER specializes in specialty coffees from Yunnan Province, China.
They have more than a dozen Q-graders in Japan and in China to ensure quality control, and we work directly with the farms to bring the best specialty coffees from Yunnan to Japan.

◉生産地について｜雲南省

雲南省は中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。

 Yunnan Province

Yunnan Province is located on the southwestern frontier of China and is home to the largest ethnic minority population in the country. Bordered by Vietnam, Laos, and Myanmar in the south, the average altitude is around 1500-2200 m above sea level, and in the northwest by the Tibet Autonomous Region, the average altitude is between 3000-4000 m above sea level. Overall, the topography is complex, with large temperature differences between day and night, and the climate is diverse, resulting in a very rich flora and fauna, the largest number in the country.