BOLIVIA Maritza Mamani Peaberry Washed
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【Cupping comment】
① A bright, tangy acidity of peach and cherry.
② The refreshing sweetness of grapefruit juice.
③ A lingering, toasty aftertaste of roasted almonds.
【Origin】Bolivia
【Region】 Villa Caturapi, Caranavi, La Paz
【Farm】Arabica / Maritza Mamani
【Altitude】1500-1600m
【Variety】 Caturra, Typica (100%Peaberry)
【Process】Washed
【Roast Level】 2 Light Roast
【Flavor】 peach, cherry, grapefruit juice, roasted almond
【Category】 バランス重視の定番 (Balanced - Standard)
Discover the art of balance with our standard blends, known for their exceptional equilibrium.
A daily luxury with mild yet profound flavors, these coffees will make you come back for more.
【From Barista】
【Start date of handling】 2024, 10/21
About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive
【Barista's Recommended Recipe】
◉インポーターについて
ASO RUBENさんは、LiLo Coffee Roastersと関わりの深いボリビアのインポーターです。LiLo Coffee Roasters8周年祭でご提供したBean to bar チョコレートの原料となるカカオや、リロ珈琲喫茶の「ホットショコラ」「カカオシェイク」に使用しているチョコレートもルーベンさんとの繋がりで使用させていただいています。
◉コーヒー豆について
収穫された完熟無傷の果実は、現地語で「ボカ デアワ(山の口・山の目)」と言われる山水が流れる滝の天然水を使い水洗します。その後水槽内に移し比重選別され、底に沈んだ熟度の良いものを選びます。
洗浄したチェリーはハンドパルパーで皮むきされ、パーチメントは醗酵槽に入れ、カバーを掛け約 15〜18時間かけて発酵処理を行います。ここでは昔ながらの手法で握り拳を豆の中に入れ、豆が手につく時は発酵完了、滑る時は発酵途中のサインとしています。
発酵完了したパーチメントは天然水で綺麗に水洗した後、アフリカンベッドの上に広げ日陰に干し、水分をゆっくりと飛ばします。
生豆が高温になり過ぎないよう、丁寧に乾燥度合いをチェックし、ゆっくりと豆の水分値を水分計で測りながら約15〜17日かけて11%まで下げていきます。
この間、雨や夜露で豆が濡れそうな時は豆を袋に入れて倉庫に保管し、気候状況をみながらその都度アフリカンベッドにパーチメントを広げて乾かすことを繰り返します。水分値が11%になったら袋詰めし、標高4040mの低温低湿なラパスの倉庫に運び、搬入されたパーチメントは不純物除去、脱殻、比重選別、更にハンドピックを経て精製され、生豆はグレインプロに詰めて日本へ輸出されます。
