COLOMBIA Jardines del Eden Anaerobic Honey Infused Wine yeast & Pasion Fruit

【Cupping Comment】

① A bright burst of passion fruit flavor.

② The gentle acidity of rosé wine and cranberry.

③ A long-lasting aftertaste of honey sweetness.

【Origin】Colombia

【Region】 Armenia, Quindío

【Farm】 Jardines del Eden / Felipe Arcila

【Altitude】1800-2000m

【Variety】 Castillo

【Process】Anaerobic Honey Infused Wine Yeast & Passion Fruit

【Roast Level】 1 Light Roast 

【Flavor】   passionfruit, rosé wine, cranberry, honey

【From Barista】

As soon as you take a sip, you're greeted by a vibrant and impactful passion fruit flavor, paired with the pleasant sweetness reminiscent of rosé wine, creating a luxurious and elegant experience. This coffee combines the bright acidity and sweetness of fruit with the refined, wine-like flavors, offering a truly sophisticated taste.

 【Recommended Brew Method】

Espresso・V60・AeroPress ・American Press・Cold Brew

【Start date of handling】 2024, 9/5

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive 

「驚きのあるコーヒー」といえば、右に出るものはいません。

リロコーヒーの新たな看板豆、毎年大人気のハルディネス デル エデンのパッションフルーツハニーが今年も登場です！

この豆は、パッションフルーツの果肉を発酵中に加える「インフューズドコーヒー」です。

収穫されたチェリーはプラスチック製のタンクに、パッションフルーツの果肉と一緒に入れられ、嫌気性発酵が行われます。フルーツを加えるタイミングは、その時の天候、発酵の進行具合によって、毎回調整されています。

この精製におけるポイントは、発酵具合の見極めにあります。適切な発酵が行われず発酵が甘ければ香味が感じられせん。逆にやりすぎると過発酵となってしまいます。

それほど、インフューズドコーヒーは繊細で難しい生産処理の方法なのです。その分、成功した時のインパクトある綺麗なフレーバーは多くの人を感動させてくれます。

様々な生産国においても、インフューズドはまだまだ実験段階の精製方法で、生産者さんは失敗を繰り返しながら挑戦しています。

When it comes to "coffee that surprises," there’s no one that tops this.

 The Colombia Jardines del Edén Passionfruit Honey, a yearly favorite and now a flagship for LiLo Coffee, is back again!

This beans is an "infused coffee," where passionfruit pulp is added during the fermentation process. The harvested cherries are placed in plastic tanks along with the passionfruit pulp, and anaerobic fermentation takes place. The timing of when the fruit is added is adjusted based on the weather and the fermentation's progress, making each batch unique.

The key to this process is determining the right level of fermentation. If the fermentation is too weak, the desired flavors won’t emerge, but if overdone, the coffee becomes over-fermented. This makes infused coffee a delicate and challenging process. However, when done correctly, the result is a beautifully impactful flavor that leaves a lasting impression on many.

Even in various producing countries, the infused coffee process is still experimental, with producers taking on the challenge and learning from each failure.

この精算処理がつくられた背景の1つには気候変動の影響を受け、いままでのようなウォッシュトのコーヒーを生産しにくくなっているという問題があります。そんな状況の中でも、育てたコーヒーは一粒残らず無駄にしたくない。そんな思いで生産者さんが試行錯誤し、マイナスな状況からプラスの価値を生み出したのが、インフューズドなのです。

One of the key factors behind the creation of this processing method is the impact of climate change, which has made it increasingly difficult to produce washed coffees as before. In this challenging environment, producers are determined not to let any of their carefully cultivated coffee go to waste. Driven by this mindset, they have experimented and innovated, turning a negative situation into something positive, leading to the development of infused coffee.

生産者の環境改善が、美味しいコーヒーにつながる

2015年、代表のフェリペさんとカルロスさんによってCofinet社は立ち上げられました。

そしてウォッシュでの精製がほとんどであったコロンビアにおいて、特殊な発酵プロセスの豆を専門とする専門業者として、世界のロースターが驚くようなクロップを生産し始めたのです。

また、同社は収穫後の工程を一挙に担うことで、農家さん達の負担を減らし、彼らが良質の完熟したチェリーだけを生産することに集中することを可能にしました。このようなサポートにより、同社とやり取りをする農家さんはチェリーの質を向上させただけでなく、収入も向上させることができ、意欲的に持続可能なコーヒー栽培に取り組めるようになりました。

At the time, most coffee in Colombia was processed using the washed method. However, Cofinet began producing crops that surprised roasters around the world by specializing in beans processed using unique fermentation process.

Additionally, the company took on all post-harvest processes, significantly reducing the burden on farmers and allowing them to focus solely on producing high-quality, fully ripe cherries. Thanks to this support, the farmers working with Cofinet not only improved the quality of their cherries but also increased their income, enabling them to engage more actively in sustainable coffee cultivation.