We will deliver coffee beans roasted on August 26.
8月26日焙煎のコーヒー豆をお届けします。

【Cupping Comment】

① Yuzu aroma and sweetness fill the mouth.

② Licking orange candy while the scent of jasmine tickles the nostrils.

③ A refreshing lemon squash sensation with a lingering maple syrup aftertaste.

【Origin】 Colombia

【Region】 Pijao, Quindío

【Farm】 Las Marias / Jose Julian Giraldo

【Altitude】 1,950m

【Variety】Geisha

【Process】 Double Washed

【Roast Level】 1 light roast

【Flavor】

yuzu, orange candy, jasmine, lemon squash, maple syrup

【Recommended Brew Method】

Espresso・V60・AeroPress・American Press・Cold Brew

【Start date of handling】　2024, 6/18

We ship coffee beans within 7 days of roasting.

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive

◉ 丁寧に発酵を重ね、洗練された酸味とフレーバーを引き出す

収穫したチェリーは水に浮かべて草木や過熟チェリーが取り除かれ、密度の大きいチェリーのみが厳選され、発酵過程に移ります。

チェリーの状態で24時間の発酵を施した後、果肉や果皮を取り除きます。パーチメントの状態になった豆は水無しで24時間発酵し、今度は水に漬けて24時間の発酵を行います。

徹底した管理のもと丁寧に丁寧に生産処理を進めることで、パナマ由来のゲイシャ種らしい、洗練された華やかな香りと綺麗な甘さ、酸味に仕上がっています。ほんのりゆずのニュアンスもあり、一杯ずつ大事に飲みたくなるおいしさです。

◉ Meticulous Fermentation Yields Refined Acidity and Flavor

The harvested cherries are floated in water to remove debris and overripe cherries, selecting only the densest cherries for the fermentation process.

The cherries undergo a 24-hour fermentation in their whole state before the pulp and skin are removed. The beans, now in parchment, ferment dry for another 24 hours, followed by a further 24-hour fermentation submerged in water.

This careful and detailed production under strict management results in a coffee typical of the Panama Geisha variety, characterized by a refined, vibrant aroma and a clean sweetness with a touch of acidity. Subtle hints of yuzu add a delicate nuance, making each cup a cherished experience.

◉ 挑戦を続ける農園

アルメニア空港近くに位置するLas Marias農園。ドライミルからは美しい山脈が一望できます。

伝統的な機械乾燥とアフリカンベッドの乾燥を併用し、水をできる限り使わないナチュラル精製がメインです。その他、アナエロビックやカーボニックマセレーション、実験的にコンブチャの酵母を使用した発酵にも挑戦しています。

Las Marias Farm, located near Armenia Airport, offers a beautiful view of the surrounding mountains. The farm focuses on natural processing with minimal water use, utilizing both traditional mechanical and African bed drying techniques. It is also experimenting with innovative fermentation methods, including anaerobic and carbonic maceration, and using kombucha yeast. These methods help develop unique flavors in the coffee.

◉ より優れたゲイシャコーヒーを求めて

優れたコーヒーを生産する上で、農園主のJoseさんが何よりも大切にしているのは「コーヒーの遺伝子」です。約8000本のコーヒーノキに番号をふり、多くのチェリーを付けている木を選抜。さらに、全てのチェリーを食べて味を見ます。そこから収量が多く、かつチェリーの甘いものだけを選び抜きその種子を育てます。これを何世代にも渡って繰り返し、選りすぐりのコーヒーを栽培していくのです。

現在はゲイシャ種を3世代に渡って選抜中で、今回のロットは選別2世代目にあたります。

For Jose, the farm owner, the most critical aspect of producing excellent coffee is the "genetics of coffee." He has numbered approximately 8,000 coffee trees and selects those with many cherries. He tastes all the cherries to assess their flavor, choosing only those that are sweet and produce a high yield for cultivation. This selective breeding process is repeated over generations to cultivate the finest coffee. Currently, he is selectively breeding the Geisha variety across three generations, and this batch is from the second generation of selection.

標高2000mで栽培されているゲイシャの育ち具合、アフリカンベッドでの乾燥度合いをデータ化し、それをもとにピッカーさんたちに収穫の指示を出します。日々のデータの蓄積とチェリーの状態から種子を選抜するという方法で、より優れたクオリティのコーヒーを生み出しています。

At an altitude of 2000 meters, the growth of Geisha and other coffee trees, along with the drying process on African beds, is meticulously recorded. Based on these data, harvest instructions are given to the pickers. This method of selecting seeds from daily data accumulation and the condition of the cherries enables the production of higher quality coffee.

豆の鮮度・味わいを損なわないためには、生豆の状態でも徹底した管理が必要です。通常、生豆は船で日本まで運ぶことが多いのですが、今回は最高の状態で楽しめるよう、飛行機にのせて空輸で大阪まで運んでいます。

ゲイシャ種の持つ華やかなフレーバーが丁寧な生産処理を経てさらに複雑性を増した、一口ごとに驚きがあるコーヒーです。ぜひご賞味ください！

To preserve the freshness and flavor of the beans, rigorous management is essential even when they are still green. Typically, green beans are shipped to Japan by boat, but this time, to ensure they are enjoyed in the best condition, they have been flown to Osaka by air transport.

The Geisha variety's exquisite flavors have gained additional complexity through meticulous processing, offering a delightful surprise with every sip. Please enjoy this exceptional coffee!

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