CHINA Yunnan YUAN YI YUAN Yeast Fermentation Honey

【Cupping comment】 

 ① The sweetness of white peach and lychee that spreads throughout the mouth

② The flavor of tropical fruits such as pineapple

③ The refreshing aftertaste of jasmine tea with lingering hints of syrup and white wine sweetness

 【Origin】China

【Location】 DeHong, Yunnan

【Farm】YUAN YI YUAN Coffee Farm

【Elevation】1400-1580m

【Varieties】 Catimor P4 (7963)

【Processing】Yeast Fermentation Honey

【Roast Level】  1  Light Roast 

【Flavor】　

white peach, lychee, pineapple, jasmine tea, syrup, white wine

【Recommended brewing method】

Espresso・V60 · Cold Brew・American Press・AeroPress

◉インポーターについて｜MOUNTAIN MOVER

中国雲南省のスペシャルティコーヒーを専門に扱う。

現地および日本における十数名のQグレーダーを通して品質管理を徹底し、農園との直接取引によって日本のコーヒー市場にはまだ流通されていない雲南省の上質なスペシャルティコーヒーを日本へ届けています。

◉生産地について｜雲南省

雲南省は中国の西南辺境に位置し、全国で最も少数民族が生活している省です。南部にベトナム、ラオス、ミャンマーなどとの国境を接し、平均標高が約1500m－2200m前後、北西部にチベット自治区と接するため、平均標高が3000m－4000mの間に位置します。全体的に地形が複雑で、昼夜の温度差が大きく、気候も多様であるため、動植物相が全国最多で非常に豊富です。

◉農園について｜YUAN YI YUAN Coffee Farm

雲南省の北側に位置する徳広(デーホン)のYUAN YI YUAN(源一原)Coffee Farmは、山岳に囲まれているため、独特な盆地気候です。2023年からMOUNTAIN MOVERの自社農園になっています。

今回はMOUNTAIN MOVERが徳広熱帯作物研究所と連携し、コーヒー専用の酵母を使用して発酵したハニープロセスを作りました。徳広熱帯作物研究所は毎年コーヒー品種の改良や苗の育成などに専念し、コーヒープロセスにも力を入れています。

◉生産処理について｜Yeast Fermentation Honey

今回のハニープロセスはまず完熟したコーヒーチェリーを収穫し、洗浄した後にコーヒーパルプを除去します。一般的には除去したコーヒーパルプは肥料に使うか、カスカラティーとして用いられるのですが、今回の精製処理では除去されたコーヒーパルプを回収し、ミュシレージのついたパーチメントコーヒーと一緒に水の入れたタンクに入れます。同時にコーヒー専用の酵母を投入し、150時間発酵させます。発酵後は洗浄せず、そのまま乾燥段階に入ります。