NICARAGUA Las Delicias Javanica Anaerobic at Low Temperature

① A gently spreading cassis flavor.

② A rich taste reminiscent of sipping red wine or brandy.

③ A lingering aftertaste of sweetness and texture like that of ganache.

【Origin】Nicaragua

【Region】 Jinotega, Lipululo

【Farm】 Las Delicias

【Altitude】1260-1450m

【Variety】 Javanica

【Process】 Anaerobic at Low Temperature

【Roast Level】 Dark roast

【Flavor】 cassis, red wine, brandy, ganache

【From Barista】

We ship coffee beans within 7 days of roasting.  

About the beans, stickers and flavor illustrations that arrive 

◉「おいしい」の条件が揃った農園

ラス デリシアスは2017年Cup of Excellenceにて4位に入賞した経歴をもつ農園です。
ニカラグア北部のアパナス湖を望む高い断崖の上に位置しています。農園に至るまでの道は転げ落ちそうなほど急勾配。畑に立つと生育に最適な涼しい気候を体感できます。この環境と火山灰土壌が素晴らしいコーヒーを生み出す要因になっています。

◉ A farm that meets all the criteria for "delicious"

Las Delicias is a farm that placed 4th in the 2017 Cup of Excellence. It is situated atop a high cliff overlooking Lake Apanas in the northern part of Nicaragua. The road to the farm is so steep that it seems you might tumble down. Standing in the fields, you can experience the cool climate ideal for growing. This environment, combined with the volcanic ash soil, is a key factor in producing superb coffee.

◉農園が独自にたどり着いた選抜品種

ジャバニカはエチオピア在来種を起源とするジャバ種の選抜種で、この農園を所有するミエリッヒファミリーの研究の中で生まれたものです。クリーンでエレガントなフレーバーを感じられる、カップクオリティに優れた品種です。

◉ A uniquely selected variety developed by the farm

Javanica is a selected variety of the Java species, which originates from native Ethiopian varieties. It was developed through the research of the Mierisch family, who own the farm. This variety is known for its clean and elegant flavors, making it a species with excellent cup quality.

◉検証を重ねて見つけた、ベストな発酵方法

ミエリッヒファミリーは2018年から嫌気性発酵(アナエロビック)の実験を開始しました。異なるプロセスによる味わいの変化を検証した所、通常の嫌気性発酵ではシナモン、クローブ、ブラウンシュガーといった茶色いスパイスの風味が付与されるのに対し、「低温嫌気性発酵」ではよりクリーンな酸味と風味を生み出すということが分かりました。

通常の嫌気性発酵は平均気温24°C~26°Cの倉庫内で行っており、外の気候によって室温が左右される環境でした。しかし、「低温嫌気性発酵」では6°C~10°Cの室温を保つ低温倉庫内にて発酵を行います。低温にすることでコーヒーチェリーの発酵速度がゆっくりになり、発酵しすぎるリスクを下げながら発酵時間を延ばすことに成功しました。その結果として甘さを損なうことなく、クリーンな酸味と風味を生み出すことに繋がったのです。

◉ The best fermentation method discovered through extensive testing

The Mierisch family began experimenting with anaerobic fermentation (anoxic) in 2018. After evaluating the flavor changes brought about by different processes, it was found that traditional anaerobic fermentation tends to impart flavors of brown spices such as cinnamon, cloves, and brown sugar. However, "low-temperature anaerobic fermentation" was discovered to produce a cleaner acidity and flavor profile.

Traditional anaerobic fermentation is conducted in warehouses with an average temperature of 24°C to 26°C, where room temperature is affected by the external climate. In contrast, "low-temperature anaerobic fermentation" takes place in a cold storage facility maintained at 6°C to 10°C. Lowering the temperature slows down the fermentation speed of the coffee cherries, successfully extending the fermentation time while reducing the risk of over-fermentation. This approach has led to the production of a clean acidity and flavor without compromising sweetness.